Objetivo General:

Durante el cursado de la materia se tratara de que el alumno logre comprender y aprender a detectar los problemas que pueden causar los compuestos químicos cuando actúan sobre un ser vivo en particular o en un ecosistema.

Objetivos Específicos:

De dominio cognoscitivo:

- Comprender que la evaluación de las propiedades tóxicas de un compuesto químico dependen de su estructura química.

- Analizar que los efectos adversos que provocan los compuestos químicos solo son cambios de funciones fisiológicas pre-existentes.

- Determinar que un compuesto químico puede producir su efecto tóxico sobre un organismo vivo en forma directa o indirecta, solo o a través de interacciones con una molécula (que puede existir como una entidad libre o formando parte de una estructura organizada) y que de esa interacción se produce una serie de eventos que conducen a la respuesta patológica.

- Comprender que para producir su/s efecto/s adverso/s el compuesto químico debe acceder al sitio de acción en una determinada dosis.

- Interpretar que los organismos vivos tienen mecanismos de defensas que pueden permitir la reversión de la toxicidad.

- Reconocer que las respuestas de los organismos vivos a la acción de un tóxico depende de factores (inherentes o no al individuo) que pueden llegar a modificar en intensidad -aumentando o disminuyendo su efecto- la naturaleza de la respuesta.

De dominio sicomotor:

- Desarrollar habilidades de observación, recolección de datos experimentales, representarlos e interpretar los resultados.

- Aplicar métodos experimentales, técnicas de laboratorio y manejo de instrumental científico.
- Desarrollar la habilidad de búsqueda bibliográfica específica y de su utilización.

De dominio socio-afectivo:

- Valoración de la vida

- Entendimiento de que la Toxicología es multidisciplinaria.

- El desarrollo de actitudes de creatividad frente a situaciones toxicológicas no previstas.

- Participación activa del alumno en el proceso de aprendizaje.

- El desarrollo de una actitud hacia el trabajo grupal como base de su posible inserción en un equipo de trabajo.

- La necesidad de la comunicación de hallazgos y conocimientos toxicológicos a otros colegas, investigadores, instituciones, industrias y público en general.

- Toma de conciencia de cómo la Sociedad, la situación económica y la política influyen en la toma de decisiones.

UNIDAD I:

TOXICOLOGÍA BÁSICA.

Toxicología Básica - Generalidades

-introducción, áreas de la toxicología, clasificación y tipos de tóxicos -historia-definiciones: toxicología, tóxico, xenobiótico, efectos adversos-fases del proceso tóxico

Toxicocinética: introducción-definición-absorción-distribución-biotransformación: reacciones de fase I y II-excreción

Toxicodinámica: introducción: definición-mecanismos de toxicidad. Daño celular por tóxicos

Relación dosis/respuesta: relación dosis respuesta-curvas-DL50-NOAEL

UNIDAD II

TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA.

Complejidad química de los alimentos de consumo humano. Contaminación de los alimentos: fuentes.

Sustancias tóxicas naturalmente presentes en los alimentos de origen vegetal. Hongos Superiores. Estructura química y principales efectos sobre la salud humana.

Contaminantes alimentarios. Contaminantes biológicos: toxinas bacterianas; micotoxinas; contaminantes químicos inorgánicos y orgánicos.

Aditivos: colorantes, conservadores o preservativos, antioxidantes, edulcorantes, nitratos y nitritos, saborizantes y resaltadores del sabor.

Tóxicos formados durante el almacenamiento, preparación y procesado; irradiación de los alimentos.

Envases alimentarios: migración de compuestos tóxicos.

UNIDAD III:

TOXICOLOGÍA AMBIENTAL Y ECOTOXICOLOGÍA

Definiciones. Contaminación ambiental; origen y causas. Clases de contaminantes más importantes. Contaminantes atmosféricos; contaminantes primarios y secundarios. Contaminantes del suelo y el agua. Fuentes y efectos adversos más importantes sobre la salud humana. Contaminantes orgánicos. Compuestos orgánicos volátiles; hidrocarburos poliaromáticos. Compuestos orgánicos persistentes. Plaguicidas. Contaminantes inorgánicos. Nitratos y nitritos. Metales pesados (plomo, mercurio, cadmio, cromo, arsénico). Fuentes, vías de entrada o absorción, acumulación, eliminación; efectos tóxicos sobre el ambiente y la salud humana; mecanismos de toxicidad; biotransformaciones; ciclos naturales. Introducción a los efectos globales de la contaminación ambiental.

Fundamentos de la Ecotoxicología. Procesos ecotóxicos. Destino y comportamiento de las sustancias tóxicas y sus mezclas en el ambiente; factores que lo determinan y afectan; fases toxicocinética y toxicodinámica. Respuestas de los ecosistemas a los contaminantes y xenobióticos. Métodos básicos para estudios de ecotoxicidad

UNIDAD IV:

TOXICOLOGÍA LABORAL

Alcances de la especialidad. Límites recomendados de exposición a sustancias tóxicas en el ámbito laboral. Tipos de expresión de las concentraciones en los ambientes laborales. Factores fisicoquímicos, ambientales y biológicos que determinan y modifican la dosis y la toxicidad de las sustancias químicas. Vías de exposición y entrada. Fuentes y efectos adversos de las sustancias químicas tóxicas del ámbito laboral más importantes: metales y sus compuestos, hidrocarburos, alcoholes, gases (irritantes, asfixiantes), polvos minerales, monómeros y polímeros, plaguicidas.

UNIDAD V:

TOXICOLOGÍA AGRONÓMICA

Plaguicidas; características más importantes. Tipos más importantes. Clasificación. Riesgos y efectos adversos a corto y largo plazo sobre las personas y el ambiente; mecanismos básicos de acción. Insecticidas (organoclorados, organofosforados, carbamatos y piretroides). Herbicidas fenoxiacéticos, bipiridílicos. Funguicidas orgánicos e inorgánicos. Rodenticidas.

UNIDAD VI:

QUÍMICA TOXICOLÓGICA ANALÍTICA

Aplicaciones de la Química Analítica a la Toxicología. Fases del análisis químico toxicológico. Relaciones con la Toxicología Clínica (terapéutica y monitoreos). Variables que afectan la calidad de las muestras y de los resultados; importancia de las diferentes matrices. Marchas analíticas sistemáticas para sustancias inorgánicas y orgánicas. Métodos y técnicas analíticas; criterios de selección. Interpretación de los resultados.

UNIDAD VII:

TOXICOLOGÍA SOCIAL Y DE URGENCIA

Adicciones. Drogas de Adicción y Abuso. Sustancias más comúnmente usadas. Tolerancia. Dependencia psíquica y física. Síndrome de abstinencia. Tóxicos orgánicos: Alcaloides. Generalidades. Adicciones. Alcaloides derivados del opio. Compuestos naturales y sintéticos.

PLAN DE TRABAJOS PRÁCTICOS:

TRABAJOS PRÁCTICOS DE LABORATORIO:

N°1 - TÓXICOS ALIMENTARIOS-PARTE I

Determinación cualitativa de Aditivos alimentarios:

-Sulfitos en productos cárnicos.

-Bromatos en harina y pan.

Determinación cualitativa de Tóxicos originados durante el procesado y almacenamiento de los alimentos:

-Peróxidos: rancidez en grasas y aceites.

N°2 - TÓXICOS ALIMENTARIOS-PARTE II

Tóxicos Naturales de los alimentos:

-Determinación de la actividad del antinutriente: inhibidor de la tripsina en semilla de soja.

N°3 - TÓXICOS AMBIENTALES

-Determinación cuantitativa de Azufre en líquenes.

N°4 - TÓXICOS AGRONÓMICOS

-Determinación cualitativa de plaguicidas en agroalimentos.

N°5 – TÓXICOS SOCIALES: realizados en el Laboratorio de la Policía de la Provincia de Catamarca.

-Determinación de etanol en sangre.

-Determinación cualitativa de marihuana y cocaína sobre muestras sospechosas.

TALLERES

-Rastreo en Internet de informaciones pertinentes a la asignatura; fuentes nacionales e internacionales.

-Trabajo grupal de análisis y discusión de casos de intoxicaciones o situaciones de riesgo toxicológico. Conclusiones y elaboración de informes grupales durante la clase.

SEMINARIOS

-Exposición oral  con presentación de trabajo escrito de un tema determinado del programa y acordado con el docente, trabajo grupal.

Evaluación del trabajo de laboratorio: Interrogatorios posteriores al práctico (50%) e informes escritos (50%). Con recuperación de sólo el 10% de los prácticos de laboratorio. Se evalúa como aprobado/desaprobado.

Exámenes parciales: de  Teoría  y Prácticas de Laboratorio en forma escrita. Posibilidad de  recuperación: un solo parcial. Se evalúa con notas del 0 al 10.

Evaluación de los seminarios: Presentación oral y/o escrita, se evalúa con notas del 0 al 10.

Talleres: presentación de un informe final de discusión de forma grupal, se evalúa como aprobado/desaprobado. Se podrá recuperar un solo taller, con la presentación de un informe individual.

Bibliografía Básica:

- Repetto M (1997). Toxicología Fundamental. Ediciones Díaz de Santos (Madrid).

- Repetto M (Editor) (1995). Toxicología Avanzada. Ediciones Díaz de Santos (Madrid).

- Silvestre, Alejandro Andrés. Toxicología de los Alimentos. Editorial Hemisferio Sur.

- Peña CE, Carter DE, Ayala-Fierro F (2001). Toxicología Ambiental. Evaluación de Riesgos y restauración ambiental. Distributed on the Internet via the Southwest Hazardous Waste Program website, The University of Arizona.

- Apunte del Curso de Toxicología Avanzada y Química Forense. Responsables: Prof. Dra. Leda Giannuzzi, Profesor Adjunto Toxicología y Química Legal, Universidad Nacional de La Plata. Prof. Dr. Gerardo Daniel Castro, Profesor Adjunto Universidad Nacional de San Martín. CEITOX-CITEFA-CONICET

- J. Routt  Reigart; James R. Roberts.(1999). Reconocimiento Y Manejo De Los Envenenamientos Por Pesticidas. Quinta Edición. Disponible en: http://www.epa.gov/pesticides/safety/healthcare

- Fernícola, Nilda A.G.G.. Nociones Básicas de Toxicología. Centro Panamericano de Ecología Humana y Salud. Organización Panamericana de la Salud. México. Disponible en: Biblioteca Virtual en Toxicología. http://www.cepis.ops-oms.org

- Vega Gleason, Sylvia. Toxicocinética. Ministerio de Salud y Acción Social. Dirección Nacional de Calidad Ambiental. Evaluación epidemiológica de riesgos causados por agentes químicos ambientales. Argentina. Buenos Aires, Ministerio de Salud y Acción Social, 1988, p.51-67 ilus, tablas Auspiciada por ECO, OMS y OPS. Disponible en: Biblioteca Virtual en Toxicología. http://www.cepis.ops-oms.org

- Manahan, Stanley E. "ENVIRONMENTAL SCIENCE, TECHNOLOGY, AND CHEMISTRY". Boca Raton: CRC Press LLC, 2000.

- ABANDONED MINE SITE CHARACTERIZATION and CLEANUP HANDBOOK. EPA

- Manahan, Stanley E. Fundamentals of Environmental Chemistry. Boca Raton: CRC Press LLC,2001.

- Carlos Mastandrea y col. Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Riesgos para la salud y marcadores biológicos. Acta Bioquím Clín Latinoam 2005; 39 (1): 27-36.

- Manahan, Stanley E.. TOXICOLOGICAL CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY TOXICOLOGICAL CHEMISTRY THIRD EDITION LEWIS PUBLISHERS A CRC Press Company Boca Raton London New York Washington, D.C. 2003.

- Phillip L. Williams, Ph.D., Robert C. James, Ph.D., Stephen M. Roberts, Ph.D. PRINCIPLES OF TOXICOLOGY- Environmental and Industrial Applications. Second Edition. A Wiley-Interscience Publication JOHNWILEY & SONS, INC. 2000.

- Albert LA (Coordinadora) (1990). Los plaguicidas y sus efectos en el ambiente y la salud. Centro de Ecodesarrollo (México).
- Albert LA (Editora) (1997). Introducción a la Toxicología Ambiental. OPS-OMS (México).
- Albiano NF (1999).Toxicología Laboral. Editorial Polemos (Buenos Aires).
- Aldridge WN (1996). Mechanisms and Concepts in Toxicology. Taylor & Francis (London).
- Concon JM. (1988). Food Toxicology. Part A: Principles and Concepts.
M Dekker (New York).
- Concon JM. (1988). Food Toxicology. Part B: Contaminants and Additives.
M Dekker (New York).
- Curci OH (1994).Toxicología. Libreros López Editores (Buenos Aires).
- Godoy RA (1986). Toxicología Clínica de Plaguicidas Agrícolas. INTA.
- Hodgson E, Levi PE (1987). A Textbook of Modern Toxicology. Appleton & Lange (Connecticut, USA).
- Hughes WW (1996). Essentials of Environmental Toxicology. Taylor & Francis (Washington).
- INTA (1991). Seminario Juicio a nuestra Agricultura. Hemisferio Sur (Buenos Aires).
- Klaassen CD, Watkins JB (2001). Casarett & Doull. Manual de Toxicología. La ciencia básica de los tóxicos. McGraw-Hill Interamericana (México).
- Larini L (1993). Toxicología. Editora Manole (Sao Paulo).
- Lauwerys R (1994). Toxicología Industrial e intoxicaciones profesionales.. Masson (Barcelona).
- Lerda DE (2000). Toxicología Ambiental. Triunfar (Córdoba, Argentina).
- Manahan SE (2002). Toxicological Chemistry and Biochemistry. Lewis Publishers (Florida).
- Newman MC, Unger MA (2003). Fundamentals of Ecotoxicology. Lewis Publishers (Florida).
- Shaw IC, Chadwick J (1998). Principles of Environmental Toxicology. Taylor & Francis (London).
- Shibamoto T, Bjeldanes LF (1996). Introducción a la Toxicología de los alimentos. Acribia (Zaragoza).
- Timbrell JA (1997). Introduction to Toxicology. Taylor & Francis (London).
- Walker CH, Hopkin SP, Sibly RM, Peakall (1996). Principles of Ecotoxicology. Taylor & Francis (London).

Bibliografía complementaria:

UNIDAD I:

- Repetto M (1997). Toxicología Fundamental. Ediciones Díaz de Santos (Madrid).

- Repetto M (Editor) (1995). Toxicología Avanzada. Ediciones Díaz de Santos (Madrid).

- Apunte del Curso de Toxicología Avanzada y Química Forense. Responsables: Prof. Dra. Leda Giannuzzi, Profesor Adjunto Toxicología y Química Legal, Universidad Nacional de La Plata. Prof. Dr. Gerardo Daniel Castro, Profesor Adjunto Universidad Nacional de San Martín. CEITOX-CITEFA-CONICET

- Manahan, Stanley E.. TOXICOLOGICAL CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY TOXICOLOGICAL CHEMISTRY THIRD EDITION LEWIS PUBLISHERS A CRC Press Company Boca Raton London New York Washington, D.C. 2003.

- Manahan, Stanley E. "ENVIRONMENTAL SCIENCE, TECHNOLOGY, AND CHEMISTRY". Boca Raton: CRC Press LLC, 2000.

UNIDAD II

- Silvestre, Alejandro Andrés. Toxicología de los Alimentos. Editorial Hemisferio Sur.

- Apunte del Curso de Toxicología Avanzada y Química Forense. Responsables: Prof. Dra. Leda Giannuzzi, Profesor Adjunto Toxicología y Química Legal, Universidad Nacional de La Plata. Prof. Dr. Gerardo Daniel Castro, Profesor Adjunto Universidad Nacional de San Martín. CEITOX-CITEFA-CONICET

- Concon JM. (1988). Food Toxicology. Part A: Principles and Concepts.  M Dekker (New York).

- Concon JM. (1988). Food Toxicology. Part B: Contaminants and Additives. M Dekker (New York).

- Shibamoto T, Bjeldanes LF (1996). Introducción a la Toxicología de los alimentos. Acribia (Zaragoza).

UNIDAD III:

- Peña CE, Carter DE, Ayala-Fierro F (2001). Toxicología Ambiental. Evaluación de Riesgos y restauración ambiental. Distributed on the Internet via the Southwest Hazardous Waste Program website, The University of Arizona.

- Apunte del Curso de Toxicología Avanzada y Química Forense. Responsables: Prof. Dra. Leda Giannuzzi, Profesor Adjunto Toxicología y Química Legal, Universidad Nacional de La Plata. Prof. Dr. Gerardo Daniel Castro, Profesor Adjunto Universidad Nacional de San Martín. CEITOX-CITEFA-CONICET

- J. Routt  Reigart; James R. Roberts.(1999). Reconocimiento Y Manejo De Los Envenenamientos Por Pesticidas. Quinta Edición. Disponible en: http://www.epa.gov/pesticides/safety/healthcare

- Manahan, Stanley E. "ENVIRONMENTAL SCIENCE, TECHNOLOGY, AND CHEMISTRY". Boca Raton: CRC Press LLC, 2000.

- Albert LA (Editora) (1997). Introducción a la Toxicología Ambiental. OPS-OMS (México).
- Walker CH, Hopkin SP, Sibly RM, Peakall (1996). Principles of Ecotoxicology. Taylor & Francis (London).

- Repetto M (Editor) (1995). Toxicología Avanzada. Ediciones Díaz de Santos (Madrid).

UNIDAD IV:

- J. Routt  Reigart; James R. Roberts.(1999). Reconocimiento Y Manejo De Los Envenenamientos Por Pesticidas. Quinta Edición. Disponible en: http://www.epa.gov/pesticides/safety/healthcare

- Manahan, Stanley E. "ENVIRONMENTAL SCIENCE, TECHNOLOGY, AND CHEMISTRY". Boca Raton: CRC Press LLC, 2000.

- ABANDONED MINE SITE CHARACTERIZATION and CLEANUP HANDBOOK. EPA

- Albiano NF (1999).Toxicología Laboral. Editorial Polemos (Buenos Aires).

UNIDAD V:

- J. Routt  Reigart; James R. Roberts.(1999). Reconocimiento Y Manejo De Los Envenenamientos Por Pesticidas. Quinta Edición. Disponible en: http://www.epa.gov/pesticides/safety/healthcare

- Repetto M (Editor) (1995). Toxicología Avanzada. Ediciones Díaz de Santos (Madrid).

- Manahan, Stanley E. "ENVIRONMENTAL SCIENCE, TECHNOLOGY, AND CHEMISTRY". Boca Raton: CRC Press LLC, 2000.

UNIDAD VI:

- Repetto M (Editor) (1995). Toxicología Avanzada. Ediciones Díaz de Santos (Madrid).

- Apunte del Curso de Toxicología Avanzada y Química Forense. Responsables: Prof. Dra. Leda Giannuzzi, Profesor Adjunto Toxicología y Química Legal, Universidad Nacional de La Plata. Prof. Dr. Gerardo Daniel Castro, Profesor Adjunto Universidad Nacional de San Martín. CEITOX-CITEFA-CONICET

- Manahan, Stanley E.. TOXICOLOGICAL CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY TOXICOLOGICAL CHEMISTRY THIRD EDITION LEWIS PUBLISHERS A CRC Press Company Boca Raton London New York Washington, D.C. 2003.

UNIDAD VII:

- Repetto M (Editor) (1995). Toxicología Avanzada. Ediciones Díaz de Santos (Madrid).

- Apunte del Curso de Toxicología Avanzada y Química Forense. Responsables: Prof. Dra. Leda Giannuzzi, Profesor Adjunto Toxicología y Química Legal, Universidad Nacional de La Plata. Prof. Dr. Gerardo Daniel Castro, Profesor Adjunto Universidad Nacional de San Martín. CEITOX-CITEFA-CONICET

- Manahan, Stanley E.. TOXICOLOGICAL CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY TOXICOLOGICAL CHEMISTRY THIRD EDITION LEWIS PUBLISHERS A CRC Press Company Boca Raton London New York Washington, D.C. 2003.

Otros:

- http://www.busca-tox.com